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消.暑.美.食-白杏仁X黑芝麻作冰品 美味絕非黑白來

工商時報【姚舜】

除了〈OREO巧克力夾心餅乾〉和麥當勞的〈芝麻冰旋風〉和〈芝麻聖代〉外,好吃的「黑白配」甜品又有新選擇啦! 生產〈台灣芒果冰〉被CNN美國有線電視新聞網選為「全球10大必嘗甜點」之一的台灣人氣冰甜品名店〈ICE MONSTER〉的廚藝總監羅駿樺,搶搭「黑白配」時尚潮流列車,研發設計出全新冰品〈杏仁黑白切綿花甜〉。新品一上架立即受到「冰品控」狂愛力捧,並與旗艦商品〈新鮮芒果綿花甜〉與〈珍珠奶茶綿花甜〉,成為店內最愛歡迎、點食率最高的Top 3商品。 黑與白,因對比強烈,常被用來象徵黑暗與光明,或隱喻邪惡與正義。另外,「黑白配」也是流行時尚重要元素,君不見,白色膠底黑色布面的慢跑鞋或休閒鞋正在流行,幾乎所有運動休閒鞋品牌都有「黑白鞋」讓時尚男女配搭展現流行。而台語中的「黑白講」,則指的是胡說瞎扯,「黑白切」則是攤販小菜或「隨意小吃」。不過,名列LV出版《Louis Vuitton City Guide》之中的〈ICE MONSTER〉新品〈杏仁黑白切綿花甜〉可一點也不隨便,除了用料講究,作功也很繁複,「台灣第一精品剉冰店」絕非浪得虛名。

〈杏仁黑白切綿花甜〉的主體黑白雙色綿綿冰,是用杏仁露與芝麻糊冷凍製成「冰磚」後再以歐洲進口綿綿冰機細刨而出,再搭配杏仁豆腐、蜜黑豆和芝麻雪酪構成。綿綿冰結構稠綿細滑,杏仁與黑芝麻味道香氣濃郁醇厚,不待冰體融化就入口,甜而不膩口,搭配的蜜黑豆、杏仁豆腐與芝麻雪酪,則恰如其份地分工合作扮演增香、助甜與增加口感竹角色。

杏仁露與芝麻糊都是香港古早味的熱甜品,羅駿樺以綿綿冰為「載體」演繹經典味,用料自是跟著傳統走。其中杏仁露不是工廠量產的杏仁粉,而是以南杏加北杏按比例現磨調合再煮製,芝麻糊則是精選有機芝麻煮製。

羅駿樺是個「不太有成本概念的廚人」,他曾對我說,自己最喜歡做的事是「待在廚房裡研究好味道」,「其它的事給別人去管」。很多人不知道,永康街〈冰館〉(ICE MONSTER的前身)的〈芒果冰〉所以好吃,是因為用了多種不同品種芒果分別製冰、製醬與製雪酪再共構而成。如今他研發推出〈杏仁黑白切綿花甜〉公司副總陳威任私下表示,這新品的成本比芒果冰還高。

〈杏仁黑白切綿花甜〉的杏仁豆腐也是按羅駿樺自己的食譜製作,因用了西式吉利丁製作,所以口感特別彈Q,卻不失細滑柔嫩。芝麻雪酪則因黑芝麻含量高,故結構扎實,味道亦更香濃。至於蜜黑豆,則除特別挑選顆粒較大的黑豆外,煮熟還浸泡在焦糖中,後外層包裹了一層「玻璃芡」,口感和甜度都再上層樓。

除了招牌人氣商品〈新鮮芒果綿花甜〉與新品〈杏仁黑白切綿花甜〉外,〈ICE MONSTER〉的另兩款熱賣商品〈珍珠奶茶綿花甜〉與〈冬瓜糖古早冰綿花甜〉也有講究。其中〈珍珠奶茶綿花甜〉的冰磚是用高濃度阿薩姆紅茶加了鮮奶製作,茶中並加了「特殊配方」,故充滿麥香。至於大顆的粉圓,外層也用了焦糖裹了一層「玻璃芡」,現煮入冰,顆顆彈Q。

〈冬瓜糖古早冰綿花甜〉製綿綿冰的冰磚是用台南老字號生產的冬瓜糖熬煮成糖漿後再製成冰磚,故有懷舊古早味,搭配的麥角在熬煮時加了香草,煮好淋在冰上不是爛糊而有顆粒口感。蜜花生選用宜蘭產的花生,顆粒雖小,但油脂高,所以很香。另外,布丁的雞蛋香味亦明顯。

〈黑麥啤酒跳跳糖雪酪〉是羅駿樺個人相當自豪的冰品,製造雪酪(細冰砂)的冰磚是用黑麥啤酒加糖調製,所以有獨特香甜味,搭配的焦糖晶凍,宛如凝膏玉脂、色如琥珀,灑了跳跳糖一起呈盤,入口創造「刺激的驚奇」。

到〈ICE MONSTER〉除了吃綿綿冰或雪酪外,以法國經典甜點〈可麗露〉造型作出小冰棒,以及像棒棒糖的〈愛心冰棒〉,都是用果汁冷凍做出,各有8種口味,且顏色繽紛鮮豔,拿在手上,也很時尚。

INDEX

■ ICE MONSTER冰甜品概念店

台北市忠孝東路四段297號

電話:(02)8771-3263

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